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醫療專題
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    如何藥膳調理與進補
    藥膳是由中藥與食物組合調製而成的餐飲。因所選的藥材與食物的組成不同,分別具有療疾、防病、健身、益壽等不同功能。主要從食物的性味、藥材的溫消清補的效用與人體狀態、天食氣候、地理方域等的關係論述養生之道。飲食養生,並非是無限度地補充營養,而是必須遵循一定的原則和法度。
     
    4大原則:
    1.「和五味」,即食不可偏,要合理配膳,全面營養。
    2. 「有節制」,即不可過飽,亦不可過飢,食量適中,方能收到養生的效果。
    3. 要注意「飲食衛生」,防止病從口入。
    4.要因時因人而宜,根據不同情況、不同體質,採取不同的配膳營養。
     
    脾虛如何補?
    • 因為藥物、食物入胃,全靠胃腸消化吸收,只有胃腸功能正常,才能發揮補藥及食物應有的效應。
    • 飲食原則:脾虛的人,在飲食上要忌黏、硬、生冷食品,冬季早晨多服熱粥、熱湯; 晚餐宜節食,以養胃氣。對於平素胃腸虛弱之人,在進補時應特別注意,不能一味蠻補。
    • 蔘苓四神湯
    【功效】健脾止瀉。
    【用法】吃料喝湯
    【醫藥知識】黨參、白朮、茯苓補氣健脾,和中滲濕:山藥 益氣兼止瀉;白扁豆、薏苡仁健脾滲濕 。芡實固腎澀精,補脾止泄;豬肚補中益氣,止渴。
    【宜】老幼脾腎虛熱及久痢者 薏苡仁
    【忌】外感前後,瘧痢疳痔,氣鬱痞脹,溺赤便意
     
    材料 {藥材):黨參113、茯苓74、白朮25各15公克。
    {食材):芡實、蓮子(去心) 、薏苡仁、白扁豆各15公克, 山藥、豬小腸、豬肚各200公克 {調味):鹽2公克,米酒50毫升。
    料理: 1,將藥材裝袋成藥包。 2.芡實、蓮子、薏苡仁 、白扁豆洗淨,冷水浸泡2小時。 3,將豬小腸和豬肚去除多餘油脂,翻面用鹽(另外)抓洗乾淨 以蔥薑水(另外)氽燙去腥,切段切塊備用 4,將3.加水1000毫升煮沸後,加入1.2,及山藥(切滾刀塊) , 大火煮滾轉小火煮至豬小腿及豬肚熟透 5加鹽、酒調味即成。 小叮嚀 豬肚及豬小腸是屬於內臟食物,本藥膳2人份 膽固醇總量約為 505 mg ,高血脂患者應注意避免攝 取過量。而芡實、蓮子 薏苡仁、白扁豆、山藥,则屬於全穀根莖類,糖尿病患者應注 意食物份量的控制,可用来替代部分主食。
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