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衛教專欄
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    癌症飲食保健

    ♦飲食原則
    1. 每天應攝取五種以上的新鮮蔬菜水果,少量多餐,每餐約7分飽即可。
    2. 蔬果與肉類比例應為8:2,食用肉類時,應補充酵素(如木瓜、鳳梨),促使蛋白質消化,縮短停留在腸道的時間,減少毒素產生。
    3. 維他命A、β胡蘿蔔素:消除破壞細胞的自由基,避免氧化作用對細胞的傷害,如紅蕃薯、深色及黃綠色蔬菜、木瓜、胡蘿蔔、番茄、茄子等。
    4. 十字花科蔬菜:含抗氧化營養素及膳食纖維,如花椰菜、高麗菜、洋蔥等。
    5. 蕈菇類:富含多醣體及三萜類,已證實可增強免疫力及抵抗癌細胞,如草菇、香菇、杏鮑菇及巴西蘑菇等。
    6. 藻類:含有硫酸基之多醣體,可抑制癌細胞的增殖及誘導癌細胞凋亡作用,如藍藻、綠藻、引藻、褐藻等。
    7. 烹調方式:以清蒸、水煮為佳,避免油炸、燒烤、醃製。

    ♦有害食物
    1. 油炸、燒烤過程中,食物易形成突變原,肉類的油脂容易產生毒性強的致癌物「多環芳烴」。
    2. 香腸、臘肉、火腿、醃燻等肉類製品中含亞硝酸鹽,在胃液及腸道中會產生致癌物質「亞硝酸胺」。
    3. 用發霉豆類做的醬油、發霉的花生、花生醬、玉米罐,含有「黃麴毒素」,具有相當強的毒性及致癌性,尤其為肝癌、病毒性或酒精性肝炎者,應忌食。
    4. 加工食品:如罐頭、泡麵、丸類、蜜餞等,含有防腐劑及人工添加劑。
    5. 白砂糖,是癌細胞最好的養分,會使高增生分裂癌細胞大量吸收,最好以天然的替代品,如少量蜂蜜、黑糖等。
    6. 刺激性食物:如辣椒、沙茶醬、豆瓣醬等食物。
    7. 酒精:任何含酒精性之食物、飲品。
     
    ♦「缺氧致癌,氧生防癌」
    「缺氧因子」的研究證實,癌細胞是處於長期缺氧,最根本有效的防癌法---只要讓細胞有足夠的氧氣。所有正常細胞都是利用有氧呼吸來獲取能量,癌細胞則大量的依賴無氧呼吸---即糖類的發酵反應。每日必須呼吸新鮮空氣,尤其是早晨時,至樹木多的地方快走,同時多作深呼吸以利氧進入細胞層,癌細胞是無法在充滿氧氣的環境中繁衍。

    國際防癌協會認定具有防癌效果之食物
    1.大蒜  2.薑  3.胡蘿蔔  4.芹菜  5.柑橘類水果  6.甘藍菜7. 黃豆

    美國癌症協會建議十大食物
    1.蕃茄   2.杏仁    3.花椰菜   4.纖維素  5.藍莓
    6.綠茶   7.地瓜    8.薑    9.芝麻     10.胡蘿蔔

    日本國立癌症預防研究所抑癌效果排名
    1.熟甘藷   2.生甘藷  3.蘆笋  4.花椰菜  5.卷心菜    6.花菜    7.芹菜   8.茄子皮   9.甜椒   10.胡蘿蔔
    11.金針菜  12.薺菜   13.雪里紅  14.蕃茄  15.大蔥
    16.大蒜   17.黃瓜    18.白菜

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